Кумарин пайвастагиест, ки дар бисёр растаниҳо мавҷуд аст ва онро инчунин синтез кардан мумкин аст. Аз сабаби бӯи махсуси худ, бисёриҳо онро ҳамчун иловаи ғизоӣ ва компоненти атриёт истифода мебаранд. Кумарин барои ҷигар ва гурдаҳо заҳролуд ҳисобида мешавад ва гарчанде ки хӯрдани хӯрокҳои табиии дорои ин пайвастагӣ хеле бехатар аст, истифодаи он дар ғизо ба таври қатъӣ маҳдуд аст.
Номи кимиёвии кумарин бензопиранон аст. Ширинии махсуси он бӯи алафи тару тозаро ба бисёриҳо хотиррасон мекунад. Он аз охири асри 19 дар атриёт истифода мешавад. Кумарини холис сохтори булӯрӣ ва каме маззаи ванилӣ дорад. Ҳангоми ворид шудан ба бадан, кумарин метавонад ҳамчун доруи тунуккунандаи хун амал кунад ва ба баъзе варамҳо таъсири табобатӣ расонад. Кумаринҳо инчунин баъзе таъсири зидди замбӯруғӣ доранд, аммо моддаҳои бехатартари зиёде мавҷуданд, ки метавонанд ин таъсирҳоро иваз кунанд. Бо вуҷуди ин, кумаринҳо баъзан дар якҷоягӣ бо баъзе доруҳои дигари тунуккунандаи хун барои мақсадҳои табобатӣ истифода мешаванд.
Кумарин манбаи табиии яке аз кумаринҳо, ки бо номи лӯбиёи дунга низ маъруф аст ва асосан дар минтақаҳои тропикӣ мерӯяд, мебошад. Кумарин бо роҳи тар кардани лӯбиё дар спирт ва фермент кардани онҳо ба даст оварда мешавад. Растаниҳо ба монанди карга, қулфинай, гелос, алафи бизон, беда ва зардолу низ ин пайвастагиро дар бар мегиранд. Кумарин анъанавӣ ҳамчун ивазкунандаи ванил дар хӯрокҳои коркардшуда (хусусан тамоку) истифода мешуд, аммо бисёр кишварҳо истифодаи онро маҳдуд кардаанд.
Баъзе хӯрокҳои анъанавӣ аз растаниҳое тайёр карда мешаванд, ки кумарин доранд, ки бешубҳа як ҳанути муҳим дар ин хӯрокҳо мебошад. Дар Полша ва Олмон, одамон одат кардаанд, ки растаниҳоро ба монанди кариофилларо ба нӯшокиҳои спиртӣ илова кунанд, то бӯи тару тоза, махсус ва тароватбахшро ба вуҷуд оранд, ки асосан кумарин аст. Ин намуди маҳсулот барои истеъмолкунандагон хатарнок нест, аммо шумо бояд аз хӯрдани аз ҳад зиёди ин хӯрок худдорӣ кунед.
Дар растаниҳо, кумаринҳо инчунин метавонанд ҳамчун ҳашаротҳои табиӣ барои пешгирӣ аз халалдоршавии растаниҳо амал кунанд. Бисёре аз моддаҳои кимиёвӣ дар оилаи кумарин барои истеҳсоли пеститсидҳо истифода мешаванд ва баъзеи онҳо ҳатто барои куштани ҳашароти калонтари хояндаҳо истифода мешаванд. Баъзе маҳсулоти истеъмолӣ метавонанд дар бораи баъзе моддаҳои кимиёвии оилаи кумарин, ба монанди маъруфтарин антикоагулянт варфарин, ки вобаста ба ниёзҳои бемор метавонад тазриқ ё даҳонӣ қабул карда шавад, маълумот дошта бошанд.
Вақти нашр: 18 январи соли 2024