Дар айни замон, аксари маводи кимиёвӣконсервантҳоДар бозори мо кислотаи бензой ва намаки натрийи он, кислотаи сорбик ва намаки калий, кислотаи пропионӣ ва намаки он, эфирҳои кислотаи p-гидроксибензой (эстери нипагин), кислотаи дегидросирко ва намаки натрий, лактати натрий, кислотаи фумарӣ ва ғайра истифода мешаванд.
1. Кислотаи бензой ва намаки натрийи он
Кислотаи бензой ва намаки натрийи он яке аз маъмултарин ва маъмултаринҳост.консервантҳодар саноати коркарди хӯроквории Чин, асосан барои нигоҳ доштани хӯрокҳои моеъ, аз қабили нӯшокиҳо (масалан, нӯшокиҳои газдор, шарбатҳои мевагӣ, чошнии лубиё, хӯроки консервшуда, шароб ва ғайра) истифода мешавад. Кислотаи бензой липофилӣ буда, ба осонӣ аз мембранаи ҳуҷайра мегузарад ва ба бадани ҳуҷайра ворид мешавад, ки бо ин роҳ ба гузариши мембранаи ҳуҷайравии микроорганизмҳо халал мерасонад ва азхудкунии аминокислотаҳо аз ҷониби мембранаи ҳуҷайраро бозмедорад. Молекулаи кислотаи бензой, ки ба бадани ҳуҷайра ворид мешавад, маводи ишқориро дар ҳуҷайра ионизатсия мекунад ва метавонад фаъолияти системаи ферментҳои нафаскашии ҳуҷайраро боздорад ва дар пешгирии аксуламали конденсатсияи ацетил коэнзим А нақши муҳим дорад, то ба хӯрок таъсири консервантӣ гузорад.
2 Кислотаи сорбин ва намаки калийии он
Кислотаи сорбик (сорбати калий) консервантҳои аз ҳама бештар истифодашаванда буда, дар аксари кишварҳо истифода мешавад. Кислотаи сорбик кислотаи равғании сернашуда аст, механизми боздории он истифодаи пайванди дугонаи худ ва ҳуҷайраҳои микробӣ дар ферменти гурӯҳи сулфгидрил барои ташкили пайванди ковалентӣ мебошад, ки фаъолияташро аз даст медиҳад ва системаи ферментро вайрон мекунад. Илова бар ин, кислотаи сорбик инчунин метавонад ба вазифаи интиқол, ба монанди интиқоли оксиген аз ҷониби цитохром С ва вазифаи интиқоли энергияи мембранаи ҳуҷайра халал расонад ва афзоиши микроорганизмҳоро боздорад, то ба ҳадафи зангзанӣ ноил гардад.
3 Кислотаи пропионӣ ва намаки он
Кислотаи пропионӣ як моеъи равғании беранг ва монокислота аст. Он барои боздории синтези микробҳои β-аланин ва таъсири зиддибактериявӣ пешбинӣ шудааст. Намакҳои кислотаи пропионӣ асосан пропионати натрий ва пропионати калсий мебошанд, онҳо механизми якхелаи нигоҳдорӣ доранд, дар бадан ба кислотаи пропионӣ табдил меёбанд, молекулаҳои кислотаи пропионии мономерӣ метавонанд фишори баланди осмотикиро дар беруни ҳуҷайраҳои қолаб ба вуҷуд оранд, ки боиси хушкшавии ҳуҷайраҳои қолаб, аз даст додани такрористеҳсолкунӣ ва инчунин метавонад ба девори ҳуҷайраҳои қолаб ворид шавад ва фаъолияти дохилиҳуҷайравиро боздорад.
4 эфирҳои парабен (эстери нипагин)
Эстерҳои парабенҳо метилпарабен, этилпарабен, пропилпарабен, изопропилпарабен, бутилпарабен, изобутилпарабен, гептилпарабен ва ғайра мебошанд. Механизми боздории эфирҳои кислотаи p чунин аст: фаъолияти системаи нафаскашии ҳуҷайраҳои микробӣ ва ферментҳои интиқоли электрон бозмедорад ва метавонад сохтори мембранаи ҳуҷайраҳои микробҳоро вайрон кунад ва нақши антисептикро бозад.
5 Кислотаи дегидросирко ва намаки натрийи он
Кислотаи дегидросирко, формулаи молекулавии C8H8O4 ва намаки натрийи он хокаи кристаллии сафед ё зардранги равшан мебошанд, қобилияти қавии зиддибактериявӣ, махсусан қобилияти қавии зиддибактериявӣ барои қолаб ва хамиртуруш доранд. Он як консервантест, ки барои хӯрокҳои бетараф асосан бесамар аст. Он ба рӯшноӣ ва гармӣ устувор аст, дар маҳлули обӣ ба кислотаи сирко табдил меёбад ва барои бадани инсон заҳролуд нест. Он як консервантест, ки спектри васеъ дорад ва барои нигоҳдории гӯшт, моҳӣ, сабзавот, меваҳо, нӯшокиҳо, қаннодӣ ва ғайра васеъ истифода мешавад.
6 Лактат натрий
Моеъи шаффофи беранг ё каме зардранг, бебӯй, каме шӯр ва талх, дар об, этанол, глицерин омехта мешавад. Консентратсияи умумӣ 60%-80% аст ва ҳадди ниҳоии истифода 30г/кг барои консентратсияи 60% аст... Лактати натрий як навъи нави консервант ва агенти нигоҳдорӣ мебошад, ки асосан барои маҳсулоти гӯштӣ ва парранда истифода мешавад ва ба бактерияҳои хӯроки гӯштӣ таъсири қавии боздоранда дорад. Он асосан барои гӯшти бирён, ветчина, ҳасиб, мурғ, мурғобӣ ва маҳсулоти парранда ва маҳсулоти чошнӣ ва шӯр истифода мешавад. Формулаи истинод барои нигоҳ доштани тару тозагии маҳсулоти гӯштӣ: лактати натрий: 2%, дегидроацетат натрий 0,2%.
7 Диметил фумарати
Ин як навъи нави зидди қолаб астконсервантки дар дохил ва хориҷи кишвар ба таври фаъол таҳия шудааст, ки метавонад зиёда аз 30 намуди қолабҳо ва хамиртурушҳоро боздорад ва самаранокии зиддибактериявии он аз арзиши рН таъсир намегирад, ки бартариҳои самаранокии баланд ва спектри васеъ, бехатарии баланд ва нархи пастро дар бар мегирад. Самаранокии ҳамаҷонибаи зиддибактериявӣ ва антисептикии он бо фаъолияти қавии биологӣ бартарӣ дорад. Он дорои хосиятҳои фумигантӣ аз сабаби сублиматсия мебошад, аз ин рӯ он нақши дугонаи стерилизатсияи тамос ва фумигатсионӣ дорад. Заҳролудии кам, ба бадани инсон зуд ба ҷузъҳои муқаррарии мубодилаи моддаҳои инсон кислотаи фумарӣ ворид мешавад ва истифодаи такрории хуб.
Вақти нашр: 01 апрели соли 2022