Тараккиёти саноати хурокворй боиси ба вучуд овардани иловахои озука гардид.Синфи ғизоии бензоати натрийдарозмуддаттарин ва бештар истифодашавандаи консервантҳои ғизоӣ буда, дар маҳсулоти хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад.Аммо он дорои заҳролудшавӣ аст, пас чаро бензоати натрий то ҳол дар ғизо мавҷуд аст?
Бензоати натрийфунгисиди органикӣ буда, беҳтарин таъсири монеъкунандаи он дар диапазони рН аз 2,5 - 4 аст. Вақте ки pH > 5,5 аст, он бар зидди бисёр қолабҳо ва хамиртурушҳо кам таъсир мерасонад.Консентратсияи ҳадди ақали кислотаи бензой 0,05% - 0,1% аст.Заҳролудшавии он ҳангоми ворид шудан ба бадан дар ҷигар ҳал мешавад.Гузоришҳои байналмилалӣ дар бораи заҳролудшавӣ аз истифодаи он вуҷуд дорандбензоати натрий ҳамчун консервант.Гарчанде ки то ҳол фаҳмиши ягона вуҷуд надорад, дар баъзе кишварҳо ва минтақаҳо муқаррарот манъ карда шудаанд, ба монанди Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон ва Ҳонконг консерва бо он манъ карда шудааст.Сорбати калий, ки камтар заҳрнок аст, васеъ истифода мешавад.Азбаски ҳалшавандагии он дар об паст аст, аз ин рӯ он одатан ба ҳалшавандагии хуби об аз истифодаи бензоати натрий табдил дода мешавад.Он асосан барои нигоҳдорӣ ва пешгирии қолаб дар маҳсулот ба монанди чошнии соя, сирко, бодиринг ва нӯшокиҳои газдор истифода мешавад.
Бо дарназардошти нигарониҳои бехатарӣ, гарчанде ки дар бисёр кишварҳо то ҳол иҷозат медиҳанд, ки бензоати натрий ба ғизо илова карда шавад, доираи татбиқ торафт тангтар мешавад ва миқдори иловагиҳо ба таври қатъӣ назорат карда мешавад.Дар ИМА ҳадди ниҳоии иҷозатдодашудаи истифодаи он 0,1 вазн аст.Стандарти кунунии миллии бехатарии озуқавории Чин GB2760-2016 "Стандарти истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ" маҳдудияти истифодаи "кислотаи бензой ва намаки натрийи онро" бо ҳадди ниҳоии 0,2 г/кг барои нӯшокиҳои газдор, 1,0 г пешбинӣ мекунад. /кг барои нӯшокиҳои растанӣ ва 1,0г/кг барои нӯшокиҳои афшураи меваю сабзавот (целлюлоза).Мақсади илова кардани консервантҳои хӯрокворӣ беҳтар кардани сифати ғизо, дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ, осон кардани коркард ва нигоҳ доштани таркиби ғизо мебошад.Илова кардани бензоати натрий иҷозат дода мешавад ва бехатар аст, ба шарте ки он мувофиқи доираи намудҳо ва миқдори истифода аз ҷониби давлат пешбинӣ шудааст.
Вақти интишор: Декабр-05-2022