Рушди саноати хӯрокворӣ боиси рушди иловаҳои ғизоӣ гардид.Бензоати натрий дар синфи хӯрокворӣИн консервант аз ҳама қадимтарин ва бештар истифодашавандаи хӯрокворӣ буда, дар маҳсулоти хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Аммо он дорои заҳролудӣ аст, пас чаро бензоати натрий то ҳол дар хӯрокворӣ мавҷуд аст?
Бензоати натрийяк фунгисиди органикӣ аст ва беҳтарин таъсири боздорандаи он дар диапазони рН аз 2.5 то 4 аст. Вақте ки рН > 5.5 аст, он нисбат ба бисёр қолабҳо ва хамиртурушҳо камтар самаранок аст. Консентратсияи ҳадди ақали кислотаи бензой 0.05% - 0.1% аст. Заҳролудии он ҳангоми ворид шудан ба бадан дар ҷигар ҳал мешавад. Гузоришҳои байналмилалӣ дар бораи заҳролудшавии якҷоя аз истифодаи ... мавҷуданд.бензоати натрий ҳамчун консервантГарчанде ки ҳанӯз дар ин бора фаҳмиши ягона вуҷуд надорад, дар баъзе кишварҳо ва минтақаҳо, аз қабили Иёлоти Муттаҳида, Ҷопон ва Ҳонконг, маҳсулоти консервии дорои онро манъ кардаанд. Сорбати калий, ки камтар заҳролуд аст, ба таври васеъ истифода мешавад. Азбаски он дар об ҳалшаванда аст, одатан онро бо бензоати натрий хуб ҳалшаванда мегардонанд. Он асосан барои нигоҳдорӣ ва пешгирии қолаб дар маҳсулоте ба монанди чошнии лубиё, сирко, бодиринг ва нӯшокиҳои газдор истифода мешавад.
Бо назардошти нигарониҳои бехатарӣ, гарчанде ки бисёр кишварҳо то ҳол ба илова кардани бензоати натрий ҳамчун консервант ба хӯрок иҷозат медиҳанд, доираи татбиқи он торафт тангтар шудааст ва миқдори иловаҳо қатъиян назорат карда мешавад. Дар ИМА, ҳадди аксар истифодаи иҷозатдодашудаи он 0,1% вазн аст. Стандарти ҷории миллии бехатарии хӯроквории Чин GB2760-2016 "Стандарт барои истифодаи иловаҳои хӯрокворӣ" маҳдудияти истифодаи "кислотаи бензой ва намаки натрийи онро" муқаррар мекунад, ки ҳадди аксар 0,2 г/кг барои нӯшокиҳои газдор, 1,0 г/кг барои нӯшокиҳои растанӣ ва 1,0 г/кг барои нӯшокиҳои шарбати мева ва сабзавот (селлюлоза) муқаррар шудааст. Мақсади илова кардани консервантҳои хӯрокворӣ беҳтар кардани сифати хӯрокворӣ, дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ, осон кардани коркард ва нигоҳ доштани миқдори ғизоӣ мебошад. Илова кардани бензоати натрий иҷозат дода мешавад ва бехатар аст, ба шарте ки он мувофиқи доираи намудҳо ва миқдори истифодае, ки аз ҷониби давлат муқаррар шудааст, анҷом дода шавад.
Вақти нашр: 05 декабри соли 2022