Бо рақобати шадид дар бозор, маҳсулоти тоҷирон ҳарчи бештар диверсификатсия мешаванд.Диверсификатсияи маҳсулот аз диверсификатсияи табъҳо бармеояд, бинобар ин дар як вақт интихоб кардани маззаи баландсифат муҳимтар аст, маззаҳои гуногун ба ҳамдигар мувофиқат мекунанд.Технологияи комбинатсия метавонад на танҳо ба ягонагии баланди бӯй ва мазза, ки маззаи ғизо талаб мекунад, ба даст орад, балки инчунин барои беҳтар кардани сифати маҳсулот канал кушояд.
1. Таъриф ва аҳамияти технологияи омехтаи мазза
Омехта техникаест, ки дар он ду ё зиёда мазза бо таносуби мувофиқ барои ифодаи мавзӯи мушаххас омехта мешавад.Технологияи омехта ба омезиши байни мазза ва мазза ишора мекунад.Арома бартариҳои зерин доранд:
1) таъми маҳсулотро гуногунранг гардонад;
2) таъми маҳсулотро сер ва серғизо гардонад;
3) Дар бозор бартарии раќобатї дошта бошад, то мардум тақлид накунанд;
4) Истифода аз ивазкунандаҳо, кам кардани хароҷот, аммо нигоҳ доштани сифати маҳсулот.
2. Принсип ва унсурњои таркиби моњият
Бӯи ягона аксар вақт аз ҷиҳати ифодаи накҳати ҷисмонии мавзӯъ ё инъикоси мазза аз андоза маҳрум аст.Аз бӯи хушбӯй фарқ мекунад, бӯи ғизо як иттиҳодияи равонӣ барои ифодаи накҳат мебошад.Ин як эҳсоси таъми воқеӣ аст.ҳамоҳангсозии хушбӯй;Бӯй ва таъми хуб.
1) Мавзӯи равшан: маззаи ғизо бояд мавзӯи равшан дошта бошад, маззаи ғизо дуруст аст, таъми табииро такрор мекунад.
2) Ҳамоҳангсозии хуби хушбӯй: Гузаришро байни хушбӯйҳо дарк кунед, заминаи умумиро пайдо кунед, гузариши байни хушбӯй ҳар қадар комилтар бошад, ҳамоҳангии хушбӯй ҳамон қадар беҳтар аст.
3) мазза ва таъми хуб: ҳадафи ниҳоии омехтаи маззаи ғизо таъмин кардани маҳсулоти хуб аст, маҳсулоти хуб ягонагии накҳати мазза аст, накҳат ҳадафи ниҳоии мазза нест, таъми хуб ҳадафи ниҳоӣ аст.
Илова ба риояи принсипҳои асосӣ, инчунин фаҳмидани баъзе унсурҳо ва пайдо кардани баъзе малакаҳо зарур аст.Бӯи мева асосан хушбӯй, ширин ва турш буда, ҷузъи эфир муҳимтар аст.Бӯи шир асосан ширин ва турш аст, ҷузъҳои карбонати баланд ва эфир муҳимтаранд.Бӯи чормағз асосан ширин ва сӯхта буда, ҷузъҳои тиазол ва пиразин муҳимтаранд.Мутобиқати хушбӯй инчунин ба "принсипи мутобиқати шабеҳ" мувофиқат мекунад, яъне намудҳои хушбӯй ба ҳамдигар наздиканд.Аз ин рӯ, маззаҳои мева ва шир ба осонӣ мувофиқат мекунанд, чормағз ва шир низ ба осонӣ мувофиқат мекунанд ва меваю чормағз мувофиқат кардан душвор аст.Ҷамъбасти байни хушбӯйҳо аксар вақт як хушбӯй бартарӣ дорад ва бо дигар ё якчанд хушбӯйҳои дигар пурра карда мешавад.
Ҷойгиркунии байни маззаҳои мева нисбатан осон аст, маъмул аст: асосан бо афлесун ширин, иловашуда бо лимӯ;Асосан ананас, ки бо манго, шафтолу, афлесуни ширин, банан ва ғайра илова карда шудааст, мазза омехтаи меваҳо, накҳати гуворо ва беназир.
Ҷойгиршавӣ байни мазза чормағз, одатан асосан қаҳва, бо какао, шоколад;чормағз, омехта бо кунҷид, чормағз, шоҳбулут, бодом;Таро, омехта бо картошкаи пухта, фундук ва ғайра.
Мазза шир метавонад бо якдигар мувофиқат, иловаи асосии якдигар.Бо мақсади кам кардани арзиш, кам кардани миқдори маҳсулоти ширӣ, пур кардани норасоии бӯи шир, дар айни замон зиёд кардани маззаи шир, маззаи ванилинро барои баланд бардоштани ширинии шир илова кунед.
3. Истифодаи технологияи омехта дар хушбӯй
Ҳангоми мазза кардани ғизо, фаҳмидани дақиқӣ ва якпорчагии мавзӯи хушбӯй хеле муҳим аст, вақте ки мо баён мекунем, ки мавзӯъ нисбатан ягона аст, омехта кардани мазза беҳтарин усул аст ва ҳоло омезиши як мазза низ ба маззаи модулӣ мегузарад.Модулият ин ҷойгир кардани хушбӯйҳои гуногун аст, ки аввал як пойгоҳи бӯи воҳид, накҳати сар, накҳати бадан ва бӯи думро ташкил дода, ба модели табақ табдил ёбад ва сипас мувофиқи хусусиятҳои ғизои коркардшуда ва технологияи коркарди рекомбинатсияи интихобӣ.Онро бештар ба эҳтиёҷоти истеҳсолкунандагони хӯрокворӣ, аз ҷумла нарх, хусусиятҳои маҳсулот, хусусиятҳои минтақавӣ ва дигар талаботҳо мутобиқ созед, то маззаи нав ташаккул ёбад.
4. Истифодаи технологияи омехтаи мазза дар нӯшокиҳои ширӣ
Нӯшокиҳои ширӣ нисбат ба маззаи ғизо талаботи нисбатан баланд доранд, ки мушкилоти муайяни татбиқро доранд ва фазои татбиқи технологияи омехта дар маҳсулот калон аст.Бӯи шир мавзӯи ин навъи маҳсулот аст, омехтаи хушбӯйи шир хеле маъмул аст, тадқиқот байни бӯи шир бо маззаи модул, мувофиқи ниёзҳои омехтаи меваҳо ё чормағзҳо натиҷаҳои хеле идеалӣ ба даст меоранд.
Чунончи: маҷмааи тарбуз ва шир, аз таркиби хушбӯй, маззаи тарбуз: хушбӯй, маззаи ширин, маззаи турш, маззаи буттамева, маззаи шир;Маззаи шир: маззаи ширини сӯхта, маззаи шир, қофияи турши фурӯбарӣ.Маззаи маззаи шир дар айни замон маззаи Тарбуз аст, гарчанде ки самти иҷроиш гуногун аст, аммо чунин таъсири омехта беҳтарин хоҳад буд.Худи маззаи шир нисбатан ором аст ва маззаи Тарбуз аз сабаби мавҷудияти накҳати шир тағйир намеёбад, балки ифодаи накҳати тарбузро идома медиҳад ва афзун мекунад, аз ин рӯ чунин маъно дорад, ки мо ба нӯшидани туршии Берри одат кардаем.
5. Татбиқи технологияи омехтаи мазза дар нӯшокиҳои шарбати афлесун
Нӯшокиҳои афшураи афлесун одатан маззаҳо ва ҳанутҳои гуногунро истифода мебаранд, ки ба ҳамоҳангсозии бӯи сар, накҳати бадан ва бӯи дум тамаркуз мекунанд.Сари сифати умумии об бехтар, бадани обу равгани ду-руст ва думи равган бехтар аст.Илова бар ин, он метавонад бо дигар хушбӯйҳои мева ҷуфт карда шавад.
Агар тару тоза бошад, ба афлесунҳои ширин 5-10% лимӯ ва лимӯи сафед ё себ илова кунед.Барои маззаи афлесуни донадор 20% меваи оташинро илова кунед;Инчунин метавонад 20-30% афлесун сурх ё 40% кумкват илова кунед, бичашед зеботар кунед;Вақте ки бо манго 20% ҷуфт карда мешавад, он сабзи сабз мешавад;Омезиши ананас 30% ва кокос 10% эффекти омехтаи се-дар якро ба вуҷуд меорад.
Ҳангоми тайёр кардани нӯшокиҳои маззаи афлесун метавонад маззаи афлесунро ҳамчун накҳати асосӣ, маззаи меваҳои дигарро ҳамчун накҳати ёрирасон барои ғанӣ гардонидани накҳати асосӣ истифода баранд.Ба монанди моҳияти грейпфрут, вобаста ба маҳсулоти мушаххас, миқдори он аз 2 то 5 ‰ аст.
Вақти фиристодан: июл-26-2024