Делта додекалактон барои маззаҳои ширӣ мувофиқ аст, ки категорияест, ки дарки моро аз имконоти ин компоненти ҷолиб маҳдуд мекунад. Мушкилот бо ҳама маззаҳои ширӣ арзиш аст. Ҳам додекалактони делта ва ҳам делта декалактон хеле гарон ҳастанд, махсусан аз манбаъҳои табиӣ. Дар назари аввал, делта декалактон бӯи хеле қавитар дорад ва ба назар чунин мерасад, ки варианти беҳтари "арзиши пул" аст. Зиндагӣ он қадар оддӣ нест ва азбаски додекалактони делта таъсири қавитари мазза дорад, интихоб низ мураккаб аст. Барои такрор кардани таъсири воқеии умумии аслӣ дар маззаҳои ширӣ, аксар вақт истифодаи додекалактони делта нисбат ба делта декалактон бештар лозим аст, ки ин арзишро хеле зиёд мекунад.
Ҳангоми кӯшиши рамзкушоии таҳлил, қайд кардан бамаврид аст, ки барои ин ҷузъ номҳои алтернативии зиёде мавҷуданд, ки баъзеи онҳо он қадар возеҳ нестанд, ба монанди 6-гептил оксан-2-он, 1, 5-додеканолид ва 6-гептил тетрагидро-2H-пиран-2-он маъмултарин мебошанд.
Илова бар душвории муайян кардани арзиши категорияҳои маззаҳои ширӣ, мулоҳизаҳое, ки истифодаи делта додекалактонро танзим мекунанд, метавонанд хеле фарқ кунанд. Аҳамияти нисбии таъсири мазза афзоиш меёбад, ки аксар вақт онро нисбат ба делта декалактон интихоби беҳтар мегардонад.
Таъми ширӣ
Равған: Омилҳои арзиш дар ҳама маззаҳои равған нақши муҳим доранд. Шаш ҳазор ppm делта додекалактон таъсири воқеии таъмро ба вуҷуд меорад, аммо метавонад ба нархгузорӣ тобеъ карда шавад.
Панир: Таъми панир мушкили калон нест. Панирҳои табиӣ бешубҳа аз лактонҳо бой мебошанд, аммо аҳамияти онҳо дар таъсири умумии таъм дар муқоиса бо кислотаҳои равғанӣ ночиз аст. Аз ду то сесад ppm ин компонент хуб кор мекунад ва арзишро зиёд намекунад.
Вақти нашр: 26 декабри соли 2024