Delta dodecalactone ва ба маззаи ширӣ хеле мувофиқ аст, категорияе, ки дарки мо дар бораи имкониятҳои ин компоненти ҷолибро маҳдуд мекунад. Мушкилот бо ҳама маззаҳои ширӣ арзиш аст. Ҳам делта додекалактон ва ҳам декалактон хеле гарон ҳастанд, махсусан аз манбаъҳои табиӣ. Дар назари аввал, делта декалактон бӯи хеле қавитар дорад ва ба назар чунин менамояд, ки варианти беҳтари "арзиш барои пул". Ҳаёт он қадар оддӣ нест ва азбаски дельта додекалактон таъсири қавитар дорад, интихоб низ мураккаб аст. Барои таҷдиди таъсири умумии воқеии аслӣ дар маззаҳои ширӣ, аксар вақт лозим аст, ки делта додекалактонро нисбат ба делта декалактон истифода бурд, ки ин хароҷотро хеле зиёд мекунад.
Ҳангоми кӯшиши кушодани таҳлил, қайд кардан бамаврид аст, ки барои ин ҷузъ номҳои алтернативӣ вуҷуд доранд, ки баъзеи онҳо чандон равшан нестанд, ба монанди 6-гептил оксан-2-он, 1, 5-Додеканолид ва 6 -гептил tetrahydro-2H-pyran-2-one маъмултарин аст.
Илова ба мушкилии муайян кардани арзиши категорияҳои маззаи ширӣ, мулоҳизаҳое, ки истифодаи декалактонро танзим мекунанд, метавонанд комилан фарқ кунанд. Аҳамияти нисбии эффектҳои мазза зиёд мешавад, ки аксар вақт онро нисбат ба декалактони дельта беҳтар интихоб мекунад.
маззаи шир
Равған: Омилҳои арзиш дар ҳама маззаҳои равған нақши муҳим доранд. Шаш ҳазор ppm дельта додекалактон таъсири таъми воқеиро ба вуҷуд меорад, аммо шояд ба арзиш тобеъ карда шавад.
Панир: Таъми панир чизи бузург нест. Панирҳои табиӣ бешубҳа дар лактонҳо зиёданд, аммо аҳамияти онҳо дар таъсири таъми умумӣ дар муқоиса бо кислотаҳои равғанӣ паст аст. Ду-сесад про-граммаи ин компонент нагз кор карда, арзиши аслии онро зиёд намекунад.
Вақти фиристодан: 26 декабри 2024