Дамаскенон, моеъи беранг то зардтоби равшан. Бӯй одатан меваҳои ширин ва гулҳои садбарг ҳисобида мешавад.
Бодиққат бичашед, ширинии дамаскенон ба ширинии спирт тааллуқ дорад, на бо ширинии асал. Бӯи дамаскенон низ аз бӯи фенилатанол фарқ мекунад. Кислотаи фениласетикӣ ва эфирҳои асал ширинанд. Инчунин ширин, ин кислотаҳои фениласетикӣ ва эфирҳо нисбат ба бӯи кетен бӯи камтар нарм медиҳанд. Ширинии дамаскенон каме ширин, хеле пурқувват, хеле гузаранда аст ва бӯи кислотаи фениласетикӣ ва ҳанутҳои эфирӣ ҳамеша ширин аст, бе ягон хираӣ. Кислотаи дорчинӣ ва эфирҳо аз хамираи ширин ва маззаи кислотаи равғании хурди оддӣ, ки аз ширинии мевагӣ ҷудо мешавад, ҷудо мешаванд ва дамаскенон яксон нест. Гарчанде ки бӯи ҳанутҳои гуногун метавонанд дар маззаҳои гуногуни хӯрокворӣ нақшҳои гуногун бозанд, аз муқоисаи дар боло овардашуда фаҳмидан мумкин аст, ки нақши бузурги ҳанутҳои дамаскенон, истифодаи мувофиқ, метавонад дар ҷойгиркунии маззаҳои хӯрокворӣ ламси ниҳоӣ бозад ва ҷойгиркунии бисёр маззаҳои хӯрокворӣ дамаскенони ҳатмӣ аст.
Вақти нашр: 01 феврали соли 2024