Дамассенон, моеъи аз ранга то равшани зард. Бӯи он одатан меваи ширин ва гулҳои садбарг ҳисобида мешавад.
Бодиққат бичашед, ширинии дамассенон ба машруботи ширин тааллуқ дорад, на айнан ба ширини асал. Бӯи дамассенон низ аз фенилетанол фарқ мекунад. Кислотаи фениласетикӣ ва эфирҳои асал ширин. Инчунин ширин аст, ки ин кислотаҳо ва эфирҳои фениластикӣ назар ба накҳати кетен бӯи камтар мулоим медиҳанд. Ширинии дамассенон каме ширин, хеле пурқувват, хеле гузаранда аст ва накҳати кислотаи фениластикӣ ва ҳанутҳои эфирӣ бидуни каме хира ҳамеша ширин аст. Кислотаи синамикӣ ва эфирҳои аз хамираи ширин додашуда ва маззаҳои оддии кислотаи равғании хурди аз меваи ширин баровардашуда ва дамассенон якхела нестанд. Ҳарчанд накҳати ҳанутҳои гуногун метавонанд дар маззаҳои гуногуни ғизо нақшҳои гуногун бозанд, аммо тавассути муқоисаи дар боло овардашуда, фаҳмидан мумкин аст, ки нақши бузурги ҳанутҳои дамассенон, истифодаи мувофиқ, метавонад дар густариши маззаҳои хӯрокворӣ як зарбаи ниҳоӣ бозад ва истихроҷи бисёр маззаҳои хӯрокворӣ дамассенони ҳатмист.
Вақти фиристодан: феврал-01-2024