Синнамальдегид 85% ~ 90% равғани эфирии дорчинро ташкил медиҳад ва Чин яке аз минтақаҳои асосии кишти дорчин аст ва захираҳои синнамальдегид бой мебошанд. Сохтори молекулавии синнамальдегид (C9H8O) як гурӯҳи фенилӣ аст, ки ба акрилеин пайваст аст, дар ҳолати табиии моеъи часпаки зардранг ё зардранг-қаҳваранг, бо маззаи беназир ва қавӣ аз дорчин ва кокаин, метавонад дар ҳанут ва маззаҳо истифода шавад. Дар айни замон, гузоришҳои зиёде дар бораи таъсири васеъспектри антибактериалии синнамальдегид ва механизми он мавҷуданд ва таҳқиқот нишон доданд, ки синнамальдегид таъсири хуби антибактериалӣ ба бактерияҳо ва занбӯруғҳо дорад. Дар соҳаи тиб, баъзе таҳқиқот пешрафти таҳқиқоти синнамальдегидро дар бемориҳои мубодилаи моддаҳо, бемориҳои системаи гардиши хун, зидди варам ва дигар ҷанбаҳо баррасӣ кардаанд ва муайян кардаанд, ки синнамальдегид таъсири хуби зидди диабет, зидди фарбеҳӣ, зидди варам ва дигар фаъолиятҳои фармакологӣ дорад. Аз сабаби манбаъҳои бой, компонентҳои табиӣ, бехатарӣ, заҳролудии кам, маззаи беназир ва таъсири васеъи зиддибактериявӣ, он иловаи ғизоӣ мебошад, ки аз ҷониби Идораи озуқаворӣ ва дорувории Иёлоти Муттаҳида ва Чин тасдиқ шудааст. Гарчанде ки миқдори ҳадди аксар дар истифода маҳдуд нест, ноустуворӣ ва бӯи тези он истифодаи васеи онро дар хӯрок маҳдуд мекунад. Часпондани синнамальдегид дар плёнкаи бастабандии хӯрокворӣ метавонад самаранокии зиддибактериявии онро беҳтар кунад ва таъсири ҳиссии онро ба хӯрокворӣ коҳиш диҳад ва дар беҳтар кардани сифати нигоҳдорӣ ва интиқоли хӯрокворӣ ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ нақш бозад.
1. Матритсаи мембранаи композитии зиддибактериявӣ
Аксари таҳқиқот дар бораи плёнкаи бастабандии зиддибактериявии хӯрокворӣ моддаҳои табиӣ ва таҷзияшавандаро ҳамчун матритсаи ташаккулдиҳандаи плёнка истифода мебаранд ва плёнкаи бастабандӣ бо истифода аз пӯшиш, рехтан ё усули экструзияи ҳарорати баланд омода карда мешавад. Аз сабаби гуногунии тарзи амал ва мутобиқати байни субстратҳои гуногуни мембрана ва моддаҳои фаъол, хосиятҳои мембранаи тайёр гуногунанд, аз ин рӯ интихоби субстрати мувофиқи мембрана хеле муҳим аст. Субстратҳои ташаккулдиҳандаи плёнкаи маъмулан истифодашаванда моддаҳои синтетикии биологӣ таҷзияшаванда, ба монанди спирти поливинил ва полипропилен, моддаҳои табиӣ ба монанди полисахаридҳо ва сафедаҳо ва моддаҳои композитӣ мебошанд. Спирти поливинил (PVA) як полимери хаттӣ аст, ки одатан ҳангоми пайвастшавӣ сохтори шабакаи сеченакаро ташкил медиҳад ва дорои хосиятҳои аълои механикӣ ва хосиятҳои монеа мебошад. Захираҳои табиии матритсаи монанд ба мембрана фаровон ва васеъ мавҷуданд. Масалан, кислотаи полилактикиро аз ашёи хом ба монанди крахмал ва ҷуворимакка фермент кардан мумкин аст, ки манбаъҳои кофӣ ва барқароршаванда, биологӣ таҷзияшаванда ва мутобиқати хуб дорад ва як маводи беҳтарини бастабандии экологӣ мебошад. Матритсаи таркибӣ аксар вақт аз ду ё зиёда матритсаҳои мембрана иборат аст, ки дар муқоиса бо матритсаи ягонаи мембрана метавонанд нақши мукаммал бозанд.
Хусусиятҳои механикӣ ва хосиятҳои монеа нишондиҳандаҳои муҳим барои арзёбии мувофиқати плёнкаи бастабандӣ мебошанд. Илова кардани синнамальдегид бо матритсаи мембранаи полимерӣ пайваст мешавад ва ба ин васила моеъи молекулавиро коҳиш медиҳад, коҳиши дарозшавӣ ҳангоми шикастан аз сабаби қатъ нашудани сохтори шабакаи полисахарид ва афзоиши қувваи кашиш аз сабаби афзоиши гурӯҳи гидрофилӣ ҳангоми раванди ташаккули плёнка, ки аз илова кардани синнамальдегид ба вуҷуд меояд, мебошад. Ғайр аз ин, гузариши гази мембранаи таркибии синнамальдегид умуман афзоиш ёфтааст, ки метавонад аз сабаби парокандагии синнамальдегид ба полимер барои эҷоди сӯрохиҳо, холӣ ва каналҳо, коҳиш додани муқовимати интиқоли массаи молекулаҳои об ва дар ниҳоят боиси афзоиши гузариши гази мембранаи таркибии синнамальдегид бошад. Хусусиятҳои механикӣ ва гузариши якчанд мембранаҳои таркибӣ монанданд, аммо сохтор ва хосиятҳои субстратҳои гуногуни полимерӣ гуногунанд ва таъсири мутақобилаи гуногун бо синнамальдегид ба кори плёнкаи бастабандӣ ва сипас ба татбиқи он таъсир мерасонад, аз ин рӯ интихоби субстрат ва консентратсияи мувофиқи полимер хеле муҳим аст.
Дуюм, усули пайвасткунии филми cinnamaldehyde ва бастабандӣ
Аммо, синнамальдегид дар об каме ҳалшаванда аст ва ҳалшавандагии он танҳо 1,4 мг/мл аст. Гарчанде ки технологияи омехтакунӣ содда ва қулай аст, ду марҳилаи матритсаи мембранаи синнамальдегиди дар равған ҳалшаванда ва дар об ҳалшаванда ноустуворанд ва шароити ҳарорати баланд ва фишори баланд, ки одатан дар раванди ташаккули плёнка талаб карда мешаванд, консентратсияи синнамальдегиди мавҷударо дар мембрана ба таври назаррас коҳиш медиҳанд. Ба даст овардани таъсири бактериостатикии беҳтарин душвор аст. Технологияи ҷойгиркунӣ раванди истифодаи маводи деворӣ барои печонидан ё адсорбсияи моддаи фаъолест, ки бояд барои таъмини дастгирии фаъолият ё ҳифзи кимиёвӣ ҷойгир карда шавад. Истифодаи технологияи ҷойгиркунӣ барои ислоҳ кардани синнамальдегид дар маводи бастабандӣ метавонад раҳошавии сусти онро таъмин кунад, суръати нигоҳдориро беҳтар созад, пиршавии зиддибактериявии плёнкаро дароз кунад ва хосиятҳои механикии плёнкаи бастабандиро беҳтар созад. Дар айни замон, усулҳои маъмули сохтмони интиқолдиҳандаро барои якҷоя кардани синнамальдегид бо плёнкаи бастабандӣ метавон ба ду категория тақсим кард: сохтмони интиқолдиҳандаи сунъӣ ва сохтмони интиқолдиҳандаи табиӣ, аз ҷумла ҷойгиркунии полимер, ҷойгиркунии нанолипосома, ҷойгиркунии сиклодекстрин, пайвасткунии нано гил ё боркунӣ. Тавассути омезиши худҷамъкунии қабат ва электроспиннинг, интиқолдиҳандаи интиқоли синнамальдегидро оптимизатсия кардан мумкин аст ва тарзи амал ва доираи татбиқи синнамальдегидро беҳтар кардан мумкин аст.
Истифодаи плёнкаи бастабандии фаъоли хӯроки алдегиди дорчинӣ
Намудҳои гуногуни хӯрокворӣ миқдори об, таркиби моддаҳои ғизоӣ ва шароити нигоҳдорӣ ва интиқоли гуногун доранд ва динамикаи афзоиши микроорганизмҳои вайроншаванда хеле фарқ мекунад. Таъсири нигоҳдории бастабандии антибактериалии синнамальдегид барои хӯрокҳои гуногун низ гуногун аст.
1. Таъсири тару тоза ба сабзавот ва меваҳо
Чин аз захираҳои табиӣ бой аст, ки дар байни онҳо истеҳсол ва истеъмоли сабзавот ва меваҳо дар бозор хеле зиёд аст. Бо вуҷуди ин, миқдори намӣ ва шакари сабзавот ва меваҳо баланд буда, аз ҷиҳати ғизоӣ бой аст ва ҳангоми нигоҳдорӣ, интиқол ва фурӯш ба ифлосшавии микробҳо ва вайроншавӣ моил аст. Дар айни замон, истифодаи плёнкаи бастабандии антибактериалӣ воситаи муҳим барои беҳтар кардани сифати нигоҳдорӣ ва интиқоли сабзавот ва меваҳо ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории онҳо мебошад. Бастабандии плёнкаи композитии кислотаи синнамальдегид-полилактикии себ метавонад талафоти маводи ғизоиро кам кунад, афзоиши ризопусро боздорад ва мӯҳлати нигоҳдории себро то 16 рӯз дароз кунад. Вақте ки плёнкаи бастабандии фаъоли ғизоии синнамальдегид ба бастабандии сабзии тару тоза истифода мешуд, афзоиши қолаб ва хамиртуруш боздошта шуд, суръати пӯсидани сабзавот кам шуд ва мӯҳлати нигоҳдорӣ то 12 рӯз дароз карда шуд.
2. Таъсири тоза нигоҳ доштани маҳсулоти гӯштӣ. Хӯрокҳои гӯштӣ аз сафеда, равған ва дигар моддаҳо бой буда, аз ҷиҳати ғизоӣ бой ва таъми беназир мебошанд. Дар ҳарорати хонагӣ, афзоиши микроорганизмҳо боиси таҷзияи сафедаҳо, карбогидратҳо ва равғанҳои гӯшт мегардад, ки дар натиҷа гӯшт вайрон мешавад, сатҳи часпак, ранги тира, аз даст додани чандирӣ ва бӯи нохуш пайдо мешавад. Плёнкаи фаъоли бастабандии хӯроквории синнамальдегид дар бастабандии хук ва моҳӣ васеъ истифода мешавад, асосан афзоиши Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, хамиртуруш, бактерияҳои кислотаи лактикӣ ва дигар бактерияҳоро бозмедорад ва метавонад мӯҳлати нигоҳдории онро то 8 ~ 14 рӯз дароз кунад.
3. Таъсири тоза нигоҳ доштани маҳсулоти ширӣ. Дар айни замон, истеъмоли маҳсулоти ширӣ дар Чин сол аз сол афзоиш меёбад. Панир маҳсулоти ширии ферментшуда бо арзиши ғизоии бой ва сафеда мебошад. Аммо мӯҳлати нигоҳдории панир кӯтоҳ аст ва сатҳи партовҳо дар ҳарорати паст ҳанӯз ҳам нигаронкунанда аст. Истифодаи плёнкаи бастабандии хӯроквории алдегиди синнамик метавонад мӯҳлати нигоҳдории панирро самаранок дароз кунад, таъми хуби панирро таъмин кунад ва аз вайроншавии бӯи панир пешгирӣ кунад. Барои буридаҳои панир ва чошнии панир, мӯҳлати нигоҳдорӣ пас аз истифодаи бастабандии фаъоли синнамальдегид мутаносибан то 45 рӯз ва 26 рӯз дароз карда мешавад, ки ба сарфаи захираҳо мусоидат мекунад.
4. Нон ва кулчаҳои крахмалӣ таъсири тару тозаи худро нигоҳ медоранд, ки маҳсулоти крахмалӣ мебошанд, ки аз орди гандум коркард шудаанд, пахтаи нарми санавбар, ширин ва болаззат мебошанд. Аммо, нон ва кулчаҳо мӯҳлати нигоҳдории кӯтоҳ доранд ва ҳангоми фурӯш ба қолаби олудашавӣ дучор мешаванд, ки боиси паст шудани сифат ва партовҳои хӯрокворӣ мегардад. Истифодаи бастабандии фаъоли ғизои синнамальдегид дар кулчаҳои исфанҷӣ ва нони буридашуда метавонад афзоиш ва паҳншавии пенисиллиум ва қолаби сиёҳро боздорад ва мӯҳлати нигоҳдории онҳоро мутаносибан то 10 ~ 27 рӯз дароз кунад.
Синнамальдегид бартариҳои фаровонии манбаъ, бактериостази баланд ва заҳролудии паст дорад. Ҳамчун агенти бактериостаз дар бастабандии фаъоли хӯрокворӣ, устуворӣ ва озодшавии сусти синнамальдегидро метавон тавассути сохтан ва беҳсозии интиқолдиҳандаи интиқол, ки барои беҳтар кардани сифати нигоҳдорӣ ва интиқоли хӯроки тару тоза ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрокворӣ аҳамияти калон дорад, беҳтар кард. Дар солҳои охир, синнамальдегид дар таҳқиқоти ҳифзи бастабандии хӯрокворӣ ба дастовардҳо ва пешрафтҳои зиёде ноил шудааст, аммо таҳқиқоти татбиқи марбут ба он ҳанӯз дар марҳилаи ибтидоӣ қарор дорад ва ҳанӯз ҳам баъзе мушкилоте ҳастанд, ки бояд ҳал карда шаванд. Тавассути омӯзиши муқоисавии таъсири интиқолдиҳандаҳои гуногуни интиқол ба хосиятҳои механикӣ ва хосиятҳои монеаи мембрана, омӯзиши амиқи тарзи амали синнамальдегид ва интиқолдиҳанда ва кинетикаи озодшавии он дар муҳитҳои гуногун, омӯзиши таъсири қонуни афзоиши микроорганизмҳо дар хӯрокворӣ ба вайроншавии хӯрокворӣ ва механизми танзими бастабандии зиддибактериявӣ ба вақт ва суръати озодшавии агентҳои зиддимикробӣ. Тарроҳӣ ва таҳияи системаҳои фаъоли бастабандӣ, ки метавонанд ба талаботи гуногуни нигоҳдории хӯрокворӣ ҷавобгӯ бошанд.
Вақти нашр: 03 январи соли 2024