Циннамальдегид 85% ~ 90% равғани эфирии дорчинро ташкил медиҳад ва Чин яке аз минтақаҳои асосии кишти дорчин аст ва захираҳои дорчин бой мебошанд.Сохтори молекулавии cinnamaldehyde (C9H8O) як гурӯҳи фенил аст, ки ба акрилейн пайваст аст, дар ҳолати табиии моеъи часпаки зардтоб ё зардтоб, бо маззаи беназир ва қавӣ дорчин ва кокс, метавонад дар ҳанут ва хушбӯй истифода шавад.Дар айни замон дар бораи таъсири васеи антибактериалии циннамальдегид ва механизми он гузоришҳои зиёде мавҷуданд ва тадқиқотҳо нишон доданд, ки циннамальдегид ба бактерияҳо ва занбӯруғҳо таъсири хуби бактериявӣ дорад.Дар соҳаи тиб, баъзе тадқиқотҳо пешрафти тадқиқоти циннамальдегидро дар бемориҳои мубодилаи моддаҳо, бемориҳои системаи гардиши хун, зидди варамҳо ва ҷанбаҳои дигар баррасӣ намуда, муайян карданд, ки циннамальдегид зидди диабет, зидди фарбеҳӣ, зидди варамҳо ва ғайра дорад. фаъолияти фармакологӣ.Аз сабаби сарчашмаҳои бой, компонентҳои табиӣ, бехатарӣ, заҳролудшавии кам, маззаи беназир ва таъсири антибактериалӣ, он як иловаи ғизоест, ки аз ҷониби Идораи озуқаворӣ ва маводи мухаддири Иёлоти Муттаҳида ва Чин тасдиқ шудааст.Гарчанде ки миқдори ҳадди аксар дар истифода маҳдуд нест, ноустуворӣ ва бӯи тези он истифодаи васеи онро дар ғизо маҳдуд мекунад.Ҷойгир кардани cinnamaldehyde дар филми бастабандии хӯрокворӣ метавонад самаранокии антибактериалии онро беҳтар ва таъсири ҳассосии онро ба ғизо коҳиш диҳад ва дар беҳтар кардани сифати нигоҳдорӣ ва интиқоли ғизо ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ нақш бозад.
1. Матритсаи мембранаи таркибии антибактериалӣ
Аксари тадқиқотҳо оид ба филми бастабандии антибактериалии хӯрокворӣ ҳамчун матритсаи ташаккулдиҳандаи филм моддаҳои табиӣ ва вайроншавандаро истифода мебаранд ва филми бастабандӣ бо усули пӯшиш, рехтагарӣ ё экструзияи ҳарорати баланд омода карда мешавад.Аз сабаби тарзи гуногуни амал ва мутобиқати байни субстратҳои гуногуни мембрана ва моддаҳои фаъол, хосиятҳои мембранаи тайёр гуногунанд, аз ин рӯ интихоби субстрати мембранаи мувофиқ хеле муҳим аст.Ба субстратҳои маъмулан истифодашавандаи плёнка моддаҳои биотаззулшавандаи синтетикӣ, аз қабили спирти поливинилӣ ва полипропилен, моддаҳои табиӣ ба монанди полисахаридҳо ва сафедаҳо ва моддаҳои таркибӣ дохил мешаванд.Спирти поливинилӣ (PVA) як полимери хатӣ мебошад, ки одатан ҳангоми пайвастшавӣ сохтори сеченакаи шабакаро ташкил медиҳад ва дорои хосиятҳои хуби механикӣ ва хосиятҳои монеа мебошад.Захираҳои табиии матритсаи ба мембрана монанд фаровон ва ба таври васеъ сарчашма мегиранд.Масалан, кислотаи полилактикиро аз ашёи хом ба монанди крахмал ва ҷуворимакка фермент кардан мумкин аст, ки дорои манбаъҳои кофӣ ва барқароршаванда, биологии хуб ва мутобиқати биологӣ мебошад ва маводи бастабандии беҳтарини муҳити зист мебошад.Матритсаи таркибӣ аксар вақт аз ду ё зиёда матритсаҳои мембрана иборат аст, ки метавонанд дар муқоиса бо матритсаи ягонаи мембрана нақши иловагиро бозанд.
Хусусиятҳои механикӣ ва хосиятҳои монеа нишондиҳандаҳои муҳим барои арзёбии мувофиқати филми бастабандӣ мебошанд.Илова кардани циннамальдегид бо матритсаи мембранаи полимерӣ пайваст мешавад ва ба ин васила моеъи молекулавиро коҳиш медиҳад, кам шудани дарозшави ҳангоми шикастан аз қатъи сохтори шабакаи полисахаридҳо ва афзоиши қувваи кашиш аз ҳисоби афзоиши гурӯҳи гидрофилӣ мебошад. дар ҷараёни ташаккули филм, ки дар натиҷаи илова кардани циннамальдегид ба вуҷуд омадааст.Илова бар ин, гузариши гази мембранаи таркибии циннамальдегид ба таври умум афзоиш ёфт, ки ин метавонад аз сабаби пароканда шудани циннамальдегид ба полимер барои эҷоди сӯрохиҳо, холӣ ва каналҳо, коҳиш додани муқовимати интиқоли массаи молекулаҳои об ва дар ниҳоят боиси афзоиши гузариши гази мембранаи таркибии киномалдегид.Хусусиятҳои механикӣ ва гузариши якчанд мембранаҳои таркибӣ шабеҳанд, аммо сохтор ва хосиятҳои субстратҳои гуногуни полимерӣ гуногунанд ва таъсири мутақобилаи гуногун бо cinnamaldehyde ба иҷрои филми бастабандӣ таъсир мерасонад ва сипас ба татбиқи он таъсир мерасонад, аз ин рӯ хеле муҳим аст. барои интихоб кардани субстрат ва консентратсияи полимерии мувофиқ.
Дуюм, cinnamaldehyde ва усули бастабандии филми бастабандӣ
Бо вуҷуди ин, циннамальдегид дар об каме ҳал мешавад, ки ҳалшавандагии ҳамагӣ 1,4 мг/мл мебошад.Гарчанде ки технологияи омехта содда ва қулай аст, ду марҳилаи циннамальдегиди дар равған ҳалшаванда ва матритсаи мембранаи дар об ҳалшаванда ноустуворанд ва шароити ҳарорати баланд ва фишори баланд, ки одатан дар раванди ташаккули филм талаб карда мешаванд, консентратсияи циннамальдегиди мавҷударо ба таври назаррас коҳиш медиҳанд. мембрана.Ба даст овардани таъсири идеалии бактериостатикӣ душвор аст.Технологияи ҷобаҷокунӣ ин раванди истифодаи маводи деворӣ барои печондан ё адсорбсияи моддаи фаъол аст, ки бояд барои таъмини иҷрои кор ё муҳофизати кимиёвӣ ворид карда шавад.Истифодаи технологияи ҷобаҷогузорӣ барои ислоҳи циннамальдегид дар маводи бастабандӣ метавонад оҳиста барориши онро гардонад, суръати нигоҳдории онро беҳтар кунад, пиршавии антибактериалии филмро дароз кунад ва хосиятҳои механикии филми бастабандӣ беҳбуд бахшад.Дар айни замон, усулҳои маъмули сохтмони интиқолдиҳандаи омезиши циннамальдегид бо филми бастабандӣ мумкин аст ба ду категория тақсим карда шаванд: сохтмони интиқолдиҳандаи сунъӣ ва сохтмони интиқолдиҳандаи табиӣ, аз ҷумла ҷобаҷогузории полимерӣ, ҷобаҷогузории нанолипосома, ҷобаҷогузории циклодекстрин, ҳатмии нано гил ё боркунӣ.Тавассути омезиши худидоракунии қабат ва электроспиннинг, интиқолдиҳандаи циннамальдегид метавонад оптимизатсия карда шавад ва режими амал ва диапазони татбиқи циннамальдегид беҳтар карда шавад.
Татбиқи филми бастабандии ғизои фаъоли алдегиди дорчин
Намудҳои гуногуни ғизо дорои миқдори об, таркиби маводи ғизоӣ ва шароити нигоҳдорӣ ва интиқол ва динамикаи афзоиши микроорганизмҳои вайроншуда хеле гуногунанд.Таъсири нигоҳдории бастаи антибактериалии циннамальдегид барои хӯрокҳои гуногун низ гуногун аст.
1. Таъсири тару тоза нигоҳ доштани сабзавот ва меваҳо
Чин аз захираҳои табиӣ бой аст, ки дар байни онҳо истеҳсол ва истеъмоли бозории сабзавот ва мева хеле калон аст.Аммо намнокй ва канднокии сабза-воту мева баланд, сергизо буда, хангоми нигох доштан, кашондан ва фурухтан ба ифлосшавии микробхо ва вайроншавй майл дорад.Дар айни замой ба кор андохтани плёнкаи бастабандии зиддибактериалй воситаи мухимми бехтар намудани сифати нигох доштан ва кашондани сабзавоту мева ва дароз кардани мухлати нигохдории он мебошад.Бастабандии плёнкаи таркибии циннамальдегид-кислотаи полилактикии себ метавонад талафоти маводи ғизоиро кам кунад, афзоиши ризопусро боздорад ва мӯҳлати нигоҳдории себро то 16 рӯз дароз кунад.Вақте ки филми бастабандии ғизоии фаъоли cinnamaldehyde ба бастаи сабзии тару тоза андохта шуд, афзоиши қолаб ва хамиртуруш монеъ шуд, суръати пӯсидаи сабзавот коҳиш ёфт ва мӯҳлати нигоҳдорӣ то 12d дароз карда шуд.
2. Таъсири тару тоза нигоњ доштани мањсулоти гўштї Хўрокњои гўштї аз сафедањо, равѓанњо ва дигар моддањо бой буда, аз ѓизої бой ва таъми нотакрор мебошанд.Дар ҳарорати хонагӣ таҷдиди микроорганизмҳо боиси таҷзияи сафедаҳои гӯшт, карбогидратҳо ва равғанҳо мегардад, ки дар натиҷа гӯшт вайрон мешавад, сатҳи часпак, ранги тира, аз даст додани чандирӣ ва бӯи ногувор мегардад.Плёнкаи бастабандии ғизоии фаъоли циннамальдегид дар бастабандии гӯшти хук ва моҳӣ ба таври васеъ истифода мешавад, асосан афзоиши Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, хамиртуруш, бактерияҳои кислотаи лактикӣ ва дигар бактерияҳоро бозмедорад ва метавонад мӯҳлати нигоҳдории 8 ~ 14d-ро дароз кунад.
3. Таъсири тару тоза нигоҳ доштани маҳсулоти ширӣ Дар ҳоли ҳозир истеъмоли маҳсулоти ширӣ дар Чин сол то сол меафзояд.Панир маҳсулоти ширии ферментшуда мебошад, ки дорои арзиши ғизоӣ ва сафедаи бой мебошад.Аммо панир мӯҳлати нигоҳдории кӯтоҳ дорад ва сатҳи партовҳо дар ҳарорати паст ҳоло ҳам нигаронкунанда аст.Истифодаи филми бастабандии ғизоии алдегиди синамикӣ метавонад мӯҳлати нигоҳдории панирро ба таври муассир дароз кунад, таъми хуби панирро таъмин кунад ва аз бадшавии панир ранcid пешгирӣ кунад.Барои буридаи панир ва чошнии панир, мӯҳлати нигоҳдорӣ пас аз истифодаи бастаи фаъоли циннамальдегид мутаносибан то 45 рӯз ва 26 рӯз дароз карда мешавад, ки барои сарфаи захираҳо мусоидат мекунад.
4. Таъсири тару тоза нигоҳ доштани ғизои крахмал нон ва торт маҳсулоти крахмал, ки аз коркарди орди гандум, пахтаи нарми санавбар, ширин ва болаззат аст.Бо вуҷуди ин, нон ва торт мӯҳлати нигоҳдории кӯтоҳ доранд ва ҳангоми фурӯш ба ифлосшавии қолабҳо осебпазиранд, ки дар натиҷа сифаташ паст ва партовҳои ғизоӣ мешаванд.Истифодаи бастабандии ғизоии фаъоли киномалдегид дар торти исфанҷӣ ва нони бурида метавонад афзоиш ва паҳншавии пенициллиум ва қолаби сиёҳро боздорад ва мӯҳлати нигоҳдории онро мутаносибан то 10 ~ 27d дароз кунад.
Циннамальдегид бартариҳои манбаи фаровон, бактериостази баланд ва заҳролудшавии паст дорад.Ҳамчун агенти бактериостаз дар бастабандии фаъоли ғизо, устуворӣ ва оҳиста ҷудошавии циннамальдегидро тавассути сохтан ва оптимизатсияи интиқолдиҳанда беҳтар кардан мумкин аст, ки барои беҳтар кардани сифати нигоҳдорӣ ва интиқоли ғизои тару тоза ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории ғизо аҳамияти калон дорад.Дар солҳои охир cinnamaldehyde дар пажӯҳишҳои нигоҳдории бастаҳои хӯрокворӣ дастовардҳо ва пешрафтҳои зиёде ба даст овардааст, аммо таҳқиқоти марбут ба татбиқ ҳанӯз дар марҳилаи ибтидоӣ қарор дорад ва ҳоло ҳам баъзе мушкилоте, ки бояд ҳал карда шаванд, вуҷуд дорад.Тавассути омӯзиши муқоисавии таъсири интиқолдиҳандаҳои гуногуни интиқол ба хосиятҳои механикӣ ва хосиятҳои монеаи мембрана, омӯхтани амиқи усули амали циннамальдегид ва интиқолдиҳанда ва кинетикаи ҷудошавии он дар муҳити гуногун, омӯзиши таъсири қонуни афзоиш микроорганизмҳо дар ғизо дар бораи вайроншавии ғизо ва механизми танзими бастабандии зиддибактериявӣ оид ба вақт ва суръати баровардани агентҳои зиддимикробӣ.Тарҳрезӣ ва таҳияи системаҳои бастабандии фаъол, ки метавонанд ба талаботи гуногуни нигоҳдории ғизо ҷавобгӯ бошанд.
Вақти фиристодан: январ-03-2024